[정의]

경상북도 칠곡군의 향토 음식.

[개설]

쌀이 귀했을 때 먹었던 대용 식품 중 하나이다. 가뭄으로 인해 논·밭에서 곡식류를 얻을 수 없을 때 산으로 올라가 곡류에서 얻을 수 있는 전분으로 칡을 이용해 수제비를 끓이게 되었다.

[연원 및 변천]

칡은 다년생 식물로서 추위에도 얼어 죽지 않고 굵은 줄기를 이루기 때문에 나무로 분류된다. 특히나 칡은 오래 전부터 구황작물로 식용되었고 자양 강장제 등 건강식품으로 이용되기도 하였다. 뿌리의 녹말은 갈분(葛粉)이라 하며 녹두 가루와 섞어서 갈분국수를 만들어 식용할 정도였기 때문에 수제비로 만들어 먹었다.

[만드는 법]

산에서 굵은 칡을 채취하여 갈거나 찧는다. 가루로 만들어진 칡은 물에 침전시키는데 가루가 가라앉고 나면 그 물은 버리고 가루만 다시 햇빛에 건조시켜서 분말로 만든다. 그리고 나서 분말이 된 칡가루를 반죽하여 각종 야채를 넣고 수제비로 끓인다.