[정의]

경기도 양주시에서 생산되는 전통 장(醬).

[개설]

양주시 농업기술센터는 웰빙양주 전통장이라는 특산품 브랜드와 전통 장류의 기본이 되는 메주 만드는 방법부터 된장과 간장 등의 장 담그기 교육을 실시하여 한국의 우수한 발효 음식 문화를 계승하기 위해 노력하고 있다.

[제조(생산) 방법 및 특징]

웰빙양주 전통장은 양주시의 특산물인 양주 콩을 주원료로 사용하고 양주의 햇볕과 신선한 바람을 쐬어 숙성 과정을 거치기 때문에 깊은 맛과 향기를 자랑한다. 또한 웰빙양주 전통장은 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래 방식을 고수하고 있다.

[현황(관련 사업 포함)]

2011년 현재 웰빙양주 전통장은 성씨네된장, 시골큰집전통장, 두래농원 등에서 만든 장으로 직거래 판매되고 있으며, 메주, 간장, 고추장, 된장, 청국장 등 여러 발효 식품을 함께 판매하고 있다. 2008년부터 양주시 농업기술센터에서는 단계별로 장 담그기 체험 교육생을 모집해 간장이나 된장 담그기 교육을 실시하고 있으며, 2011년 10월 현재에도 이뤄지고 있다.

교육 일정은 전통장의 이론 및 메주 만들기, 메주 씻기, 항아리 소독, 장 가르기 등의 전통 장 담그기 실습, 전통장의 숙성 중 변화 및 보관 요령에 대한 내용을 바탕으로 진행되며 효미원, 두래농원, 성씨네된장, 맹골사랑 등의 장소에서 교육을 실시하고 있다. 교육 시간은 토요일로 맞벌이 부부 및 가족 단위 교육생의 참여를 유도하고 있으며, 소비자가 농촌 문화 체험을 통해 농업과 농촌의 공익적 가치를 인식할 것을 기대하고 있다.