[정의]

대구광역시 달서구 성당동에 있는 음식점.

[개설]

버들식당은 55년 전통을 이어온 곱창전골 전문점으로, 곱창전골의 원조 집이다.

[변천]

버들식당은 1968년 1대 사장인 박옥자가 도축장이 있던 성당못 인근에 개업하였다. 도축장에서 매일 쏟아져 나오는 가축 부산물 중 특히 곱창을 재료로 하여 곱창전골을 끓여 낸 것이 점차 맛으로 입소문을 타면서 대대로 이어지는 맛집이 된 것이다.

버들식당의 대표 메뉴인 ‘환상의맛전골’은 2대 사장인 박옥자의 딸 유희옥이 개발하였다, 박옥자의 아들과 손자도 가업을 잇고 있다. 버들식당은 4대째 대를 이어 운영되고 있다.

[현황]

버들식당은 1968년 개업한 이래 한자리에서 영업을 하고 있는 노포이다. 최대 50여 명을 수용할 수 있으며, 별도의 독립 공간도 갖추어져 있다. 영업시간은 오후 12시에서 오후 10시까지이며, 명절 당일만 쉰다.

버들식당의 대표 음식은 전골이다. 전골 종류로는 곱창전골, 대창전골, 환상의맛전골이 있다. 환상의맛전골은 곱창과 대창, 불고기를 모두 맛볼 수 있는 전골이다.

버들식당은 「생생정보」[KBS2, 457회, 2017년 11월 24일 방영], 「생방송 오늘저녁」[MBC, 126회, 2015년 5월 18일 방영], 「굿모닝 대한민국」[KBS2, 562회, 2013년 7월 23일 방영], 「생방송 투데이」[SBS, 718회, 2012년 3월 28일 방영], 「생생정보통」[KBS2, 412회, 2012년 2월 23일 방영] 등의 방송 프로그램에 소개되었다.

버들식당은 2020년 중소벤처기업부가 선정하는 백년가게로 선정되었으며, 전국 100대 맛집에도 들어 있다.