[정의]

충청남도 논산 지역에서 생산되는 사과.

[개설]

사과는 비타민 C와 칼슘, 펙틴을 함유하여 소화 기능과 변비 예방, 미용에 효과가 있다. 사과는 크기·모양 등이 균일하고 병과와 손상과가 없으며, 껍질은 얇고 과육이 단단하면서 연하고, 과즙은 많은 것이 좋다. 그리고 보관 상태가 양호하며, 수확 당시의 빛깔을 유지하여야 한다.

[연원 및 변천]

논산시의 과수는 중산 간지에 위치하는 광석면, 노성면, 상월면, 연산면, 가야곡면, 은진면에서 주로 재배되고 있다. 1970년대만 해도 복숭아를 가장 많이 재배했으나 점차 복숭아 재배 면적은 줄어드는 반면, 사과·포도·배 등 다양한 과일을 재배하고 있다. 사과는 2004년을 기점으로 재배 면적 및 생산력이 줄어드는 추세이다. 2004년 10,900㎡에 2,398t, 2006년 8,000㎡에 1,425t을 생산하였다.

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논산 사과의 연도별 재배 면적과 생산량

[제조방법 및 특징]

논산사과를 이용한 대표적 요리로는 사과술, 사과주스, 사과잼, 사과밥, 사과죽, 사과구이, 사과스낵, 사과파이 등이 있다. 사과술은 신선하고 딱딱한 사과 약 8개를 4~8등분하여 껍질, 씨와 함께 소주 1.8ℓ에 담가 3개월 후 찌꺼기를 제거하고 마시면 된다. 사과주스는 사과 1㎏을 강판에 갈아 즙을 낸 후 설탕 200g을 끓여 뜨거울 때 사과즙과 함께 병에 넣어 보관하였다가 마신다.

사과잼은 사과 4㎏을 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썰고 설탕 2㎏을 넣고 저으면서 끓인다. 알맞게 졸여지면 병에 담아 거꾸로 세워 자연 상태에서 식힌다. 사과식초는 사과 5~6개를 껍질과 속을 제거하고 얇게 썰어 설탕 2컵과 식초 5컵, 벌꿀 2컵을 섞어 큰 병에 넣고 2주일 정도 지난 후 사과를 건져내고 80°C에서 30분 동안 살균한 후 보관한다.

사과밥은 사과의 껍질을 벗기고 1㎝ 크기로 사각형을 내어 밥할 때 함께 넣는다. 사과는 수분이 많으므로 평상시보다 밥물을 줄여야 한다. 밥이 달아 어린이들이 좋아한다. 사과죽은 사과 1개를 갈아 즙을 낸 뒤 녹말가루 1큰술을 넣고 끓인다. 녹말가루 대신 쌀가루를 넣어도 좋다. 사과구이는 사과 1개를 4등분하여 알루미늄 호일에 싸서 오븐에 넣고 구워 먹는다. 사과스낵은 사과를 껍질 채 5㎜ 두께로 썰어 오븐에 말린 뒤 공기가 들어가지 않도록 밀봉하였다가 먹는다.

사과파이는 4인분을 기준으로 중력분 404g, 설탕 16g, 소금 10g, 쇼트닝 224g, 탈지분유 12g, 찬물 144g, 사과 904g, 설탕 166g, 소금 4.9g, 계핏가루 13g, 옥수수전분 76g, 물 454g, 버터 22g을 준비한다.

만드는 방법은 ①찬물에 소금과 설탕을 녹인 뒤 밀가루·탈지분유에 쇼트닝을 넣고 쇼트닝 입자가 콩알만 한 크기가 될 때까지 손으로 자른 다음 가운데를 움푹하게 만들어 찬물을 붓고 재료를 균일하게 혼합해 덩어리로 만든다. ②반죽이 마르지 않게 비닐로 싸서 냉장고에서 20~30분간 보관여 숙성한다. 바닥용 반죽은 0.3㎝, 덮개용 반죽은 0.2㎝ 두께로 밀어 편다. ③바닥용 반죽은 파이 틀에 맞게 오려서 깔고 파이 속 내용물을 얹고 다듬으며, 덮개용 반죽은 너비 1㎝로 잘라 달걀 물을 칠하면서 격자 모양으로 얹은 후 가장자리에 물을 발라 붙인다. ④윗면 전체에 달걀 물을 칠하고 230℃의 오븐에서 30분간 굽는다.

[현황]

논산 지역에서 대표적인 논산사과 과수원은 가나안농장과 주옥농장 등을 들 수 있다. 가나안농장은 충청남도 논산시 광석면 사월1리 242번지[사월길 159-8]에 위치하는데, 가나안농장에서 생산하는 꿀사과는 당도가 높고 신맛이 약간 있어 맛이 상큼하면서 육질이 단단하고 섬유질이 많다. 주옥농장은 충청남도 논산시 광석면 갈산리 산 38-21[사계로 110번길 79-6]에 위치하며, 1999년 저농약 품질인증(제13-06-4-01호)을 획득하는 등 저농약 농산물 생산에 힘쓰고 있다. 주옥(한방)사과는 자연 농업으로 병해충 방제를 최소한으로 하고, 제초제를 쓰지 않고 초생 재배하여 과즙이 많고 과육이 부드럽고 연하며 당도가 높다.